はじめに
今回は、ご自宅でも比較的簡単にできる自家製ラー油のレシピをご紹介します。
昨今、辛い物にチャレンジする人も増えたし、YouTubeのチャンネルでも激辛ラーメン等の食べ切り企画をよく見るようになりました。
しかし、市販のラー油は小さな瓶で販売されているのですぐに消費してしまいます。
そんなとき、たくさん仕込んでおけば、しばらくは安心して激辛を楽しむことができます。
ラー油のレシピ
今回は、生唐辛子を使った辣油のレシピをご紹介します。
コツは、とにかく焦がさないことです。
１）材料
ア）生唐辛子：100～150グラム
イ）生ニンニク：大1片（中、小の場合は2～3片）
ウ）粉唐辛子：100～120グラム
エ）胡麻油：1～1.2リットル
オ）花椒（ホール）：3～4グラム
２）調理方法
ア）生唐辛子と生ニンニクを３～５mmの幅に刻み、鍋に入れる。
（注意：鍋はテフロン加工のものは極力避けましょう。鍋の寿命を縮めます。）
イ）鍋に胡麻油を注ぐ。
ウ）鍋をコンロにかけ、加熱する。火の強さは弱火～中火の中間程度を保つ。
エ）特に生ニンニクは焦げ付きやすいので、焦がさないように火を入れている間はよくかきまぜる。
オ）生ニンニクと生唐辛子が浮き上がってきたら、一旦火を止める。
カ）粉唐辛子と花椒を鍋に入れ、弱火で加熱する。
(注意：とにかく、焦がさないこと。焦がすと味が苦くなる。)
キ）煮立ったら火を止め、粗熱を取る。
ク）完成。
さいごに
今回は、生唐辛子が手に入ったので、このようなラー油を作りました。今度は、生唐辛子が手に入らなくとも作れるラー油のレシピをご紹介したいと思います。
あと、花椒（山椒）の扱いについてですが、ホール（丸ごと）だと歯ざわりが気になってしまいます。
花椒を入れる際は、ホール：粉＝１：１ぐらいの分率で入れたいと思います。
