漁業の現場では、味や品質には問題がないにもかかわらず、流通規格への不適合、知名度の低さ、需要の偏りといった理由から市場に出回らない「未利用魚」が数多く存在しています。これらは本来であれば十分に食用として価値のある水産資源でありながら、活用されないまま処理されてしまうケースも少なくありません。こうした現状は、食品ロスや漁...